Mirabelle 

Ricette

Risotto con radicchio trevisano e bitto (per 6/8 pers.)

Gr. 500 di riso violone nano
Kl. 1 di radicchio di travisano
Gr. 350 di formaggio bitto della Valtellina grattugiato
N, 1 cipolla tritata
50 gr . di prezzemolo tritato
1/2 lt. Di un buon vino rosso
2 lt di brodo
60 di olio extra vergine
200gr di burro

Tagliare a quadretti il radicchio dopo averlo lavato, scaldare in un tegame l'olio e rosolarvi la cipolla, imbiondita cuocervi a fuoco lento il radicchio, brasandolo bene , bagnare col vino e far asciugare.
In un altro tegame scioglievi 50 gr. Di burro e tostarvi il riso ben caldo aggiungere il brodo bollente, a cinque minuti dalla cottura del riso unirvi il radicchio, ultimata la cottura legare il riso con il restante burro, il bitto e il prezzemolo, servire subito.

Filetti di San Pietro con cavolo nero e ceci (per 6/8 pers.)

Kl. 1,2 di filetti di san pietro
Tre mazzi di cavolo nero pulito tagliato a listarelle
Due cipolle di troppa tritate
300 gr. di ceci messi a bagno la sera prima con una cosra di sedano, una carota, una foglia alloro, uno spicchio d'aglio, un bicchiere vino bianco secco
250 gr. di olio d'oliva extra vergine

In un tegame rosolare lo spicchio d'aglio con 50 gr. di olio, fatto imbiondire unirvi i ceci e tutti gli odori, coprire con acqua fredda e cuocere a fuoco molto moderato, finchè non diventano molto morbidi.
Mettere in una padella 100 gr. di olio e stufarvi la cipolla, unirvi il cavolo cuocere molto lentamente, brasare, asciugare i filetti, scaldare un tegame antiaderente, mettere il restante olio e cuocere il pesce dopo averlo salato e pepato a cottura ultimata declassare col vino bianco.
Unire i ceci e il cavolo far bollire per circa cinque minuti, salsare il pesce servire.